МОРЕПРОДУКТЫ
Есть большая армия разнообразных рыб и рыбешек, а также так называемых морепродуктов, из которых после некоторой возни получаются замечательные и аппетитные добавления к нашему напитку богов. Вот о рыбках, кальмарчиках, крабиках и т.д. и пойдет сейчас речь.
МИДИИ ЖАРЕHЫЕ
Сковороду смазать растительным маслом, выложить мидии и тушить под крышкой минут 5. Затем слить всю жидкость, добавить чуть масла, соль, перец, приправы и обжарить без крышки до выпаривания. Посыпать мукой, перемешать и снять с огня. Посыпать зеленью.
КРАБЫ С КЛУБНИКОЙ
Требуется: 200 г сливочного масла, 300-350 г средних крабов, 1/4 ст. соли, ягоды свежей клубники, немного молотого мускатного ореха, черный перец по вкусу.
Способ приготовления. Возьмите среднюю кастрюльку, на медленном огне доведите до кипения сливочное масло, удалите пену, которая образуется на поверхности, и снимите с огня. Остудите и перелейте в другую посуду. Осадок на дне и стенах, похожий на молоко, вылейте. Положите крабов и помешивайте, пока они все не будут подернуты жиром. Добавьте соль и специи. На медленном огне 5-10 минут поджаривай крабов. Когда крабы покроются румяной и хрустящей корочкой, переложите их в миску и полейте оставшимся в кастрюле маслом. Дайте крабам остыть, накройте и на несколько часов поместите в холодильник. Украсьте крабов ягодами клубники и подавайте охлажденными в порционных формочках к светлому пиву.
КАЛЬМАРЫ С ПОМИДОРАМИ
Требуется: 700-750 г кальмаров, 125 г сухого белого вина, 2-3 мясистых помидора, 1-2 ст. л. соли, 1 пучок зелени петрушки, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 чашки оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и белый перец - по вкусу.
Способ приготовления. Голову со щупальцами моллюска вытяните из-под оболочки. Удалите щупальца, вымойте и натрите солью. Порежьте кальмаров колечками.
С помидоров снимите кожицу, порежьте, чеснок измельчите. Поджарьте кальмаров на оливковом масле, добавьте к ним вино, помидоры, чеснок, мелко порезанную петрушку и поварите под крышкой до мягкости 30-40 минут. Приправьте солью, перцем и лимонным соком. Перед подачей на стол украсьте лимонными дольками, кольцами помидоров и маслинами.
ЗАКУСКА СУМОИСТА
А это блюдо пользуется особым почетом в Японии. Его подают перед борьбой сумо. Борцы - сумисты-тяжеловесы - съедают это блюдо и запивают огромным количеством пива.
Требуется: 8 хвостов омаров, 1 яичный белок, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. кукурузной муки, 30 г свежего имбиря, 2 ст. л. арахисового масла, которое с успехом можно заменить растительным, 2 стручка перца чили, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. куриного бульона.
Способ приготовления. Извлеките мясо омаров из панциря. Вдоль хребта удалите темные части. Нарежьте мясо наискось небольшими кусочками, обильно посолите. Муку смешайте с яичным белком и в этом тесте обваляйте куски омаров. Корень имбиря и чеснок очистите, нарежьте соломкой. Возьмите большую сковородку, разогрейте на сильном огне масло, выложите кусочки омаров. Поджаривайте 2-3 минуты, периодически переворачивая. Затем слейте масло со сковородки, а вместо него разогрейте бульон, добавьте чеснок, имбирь, чили, доведите до кипения и этой жидкостью полейте жареных омаров. Подавайте к любому сорту пива.
КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ В КЛЯРЕ
Требуется: 30 крабовых палочек или мясо краба, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, ст. сливок, 100 г панировочных сухарей, 30 г тертого сыра, несколько долек апельсина, соль, черный перец по вкусу, рубленая зелень петрушки.
Способ приготовления. Крабовые палочки слегка обжарьте до золотистого цвета, мелко нарежьте чеснок и приправьте крабов. Разбейте яйцо в мисочку, взболтайте, добавьте сливки. Все еще раз перемешайте, добавьте соль и черный перец. Крабовые палочки обмакните во взболтанное яйцо со сливками, обваляйте в сухарях и поджарьте в горячем растительном масле до золотистого цвета. Посыпьте крабовые палочки тертым сыром, зеленью и украсьте дольками апельсинов.
ГОРБУША К ПИВУ
1. Взять горбушу среднего размера, 0.5 литра воды кипяченой, 2 ст.л. соли,1 ст.л. сахара, перец горошком, лук репчатый, зелень.
Приготовить рассол: в холодной кипяченой воде растворить соль, сахар (без верха) и добавить штук дцать перца (горошком). Hеpазмоpоженнyю рыбу очистить под струей холодной воды и порезать на куски 1-1.5 см толщины. Куски уложить в резервуар, пересыпав каждый слой луком (на одну рыбину - одну луковицу порезать кольцами) и зеленью (если есть), и залить рассолом. Резеpвyаp поставить в холодильник (рядом с пивом), часа через два - все готово!
2. Взять горбушу, соль, масло растительное. Гоpбyшy разрезать пополам, удалить кости. Положить в морозилку, заморозить. Замоpоженнyю горбушу нарезать тонкими ломтиками (как нарезку в вакуумных упаковках): положив рыбу шкурой на стол, резать под углом, шкура будет оставаться на столе, отделяясь от кусочков. Взять миску, в нее положить слой нарезки, чyть-чyть посолить, смазать чyть-чyть растительным дезодорированным маслом, потом следующий слой рыбы, снова посолить, снова маслом смазать и т.д. После этого мисочка закрывается крышкой и ставится в достаточно прохладное место. Чеpез сутки можно попробовать и есть.
ХРУСТЯЩИЕ РЫБКИ
Требуется: мелкая рыбешка, в которой не очень много костей, поваренная соль.
Способ приготовления. Возьмите мелкую рыбешку, разрежьте брюшко, удалите внутренности. Каждую рыбку хорошо натрите солью, уложите в посуду, желательно эмалированную, выдержите 3-4 суток, затем выньте и вымочите, таким образом удалив лишнюю соль. Затем развесьте в прохладном месте, с хорошей вентиляцией. Рыбешки не должны соприкасаться друг с другом. Сушите 1-2 дня на солнце, а чтобы рыбешка не сгорела, досушите в тени. Подавайте хрустящую маленькую рыбешку к любому сорту пива.
ЗАПЕЧЕНАЯ СТЕРЛЯДЬ
Требуется: 500 г стерляди, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу, немного сметаны.
Способ приготовления. Стерлядь обработайте, натрите внутри солью, посыпьте черным молотым перцем, поставьте на 1 час в холод. Затем стерлядь разрежьте на 2 части, положите на смазанную маслом сковороду и поставьте в духовку на 15-20 минут. Потом выньте, смажьте сметаной и снова поставьте в духовку. Когда стерлядь запечется, поверх нее положите пассированный колечками лук, добавьте немного сметаны и доведите до готовности. Выложите на длинное узкое блюдо и украсьте веточками петрушки. Подавайте в горячем виде к холодному светлому пиву.
РЫБНЫЕ ШАРИКИ
Требуется: филе любой рыбы 500 г, 1/2 ст. молока, тертый на мелкой терке сыр, пшеничный хлеб 60 г, свиное топленое сало 2 ст. л., сухари молотые 2-3 ст. л., 1 яичный желток.
Способ приготовления. Рыбное филе дважды пропустите через мясорубку вместе с хлебом, не забудьте замочить его предварительно в молоке. Заправьте фарш солью, сырым желтком, молотым перцем, тертым сыром, тщательно перемешайте. Сделайте из фарша шарики средней величины, смочите в яйце, обваляйте в молотых сухарях. Разогрейте хорошенько сковородку с жиром и обжарьте шарики до образования хрустящей и румяной корочки. Подавайте с мелко порубленной зеленью к любому сорту пива.
|
